65岁的乌兰其其格曾是内蒙古锡林郭勒职业学院的二级教授，已经退休的她并没有开启“养老模式”，仍然在传统奶制品行业“发光发热”。
3年前，乌兰其其格应邀来到乌兰察布市察哈尔右翼后旗(以下简称“察右后旗”)的奶酪小镇项目，成为技术顾问，主要负责厂房规划、设备购置、奶制品加工指导，小镇的人都亲切地叫她“乌兰老师”。
见到乌兰其其格时，“厨师”装扮的她正在工作室里“鼓捣”。这间工作室看上去更像是一间厨房，灶台、案板、锅碗瓢盆、刀叉勺筷一应俱全。
“牧民们做奶豆腐、奶皮子的手艺传了几百年，可光靠老几样，打不开新市场。”乌兰其其格一边用刮刀轻搅锅中渐凝的奶块一边说，“现在的消费者不仅重视低脂、高钙、高蛋白，还得好吃、好看、好玩——传统奶制品行业想发展，得既守根脉，又敢创新。”
察右后旗奶酪小镇中的奶制品加工车间。人民网记者 刘师豪摄
乌兰其其格告诉记者，察右后旗是察哈尔奶制品文化传承地，有着悠久历史。奶酪小镇是当地重点打造的特色乡村振兴项目，集新型奶酪研发、加工销售、文化体验、产品展示、文创开发和旅游观光于一体。
“这三年，我们推出了50多款新产品，其中就有爆火的网红产品冻干奶泡泡。”乌兰其其格说，“奶酪小镇的入驻企业基本都有各自的‘爆款’产品，我也希望通过自己的专业能力，帮助更多企业突破技术瓶颈、增收创富。”
较早入驻奶酪小镇的阿斯尔食品有限公司(以下简称“阿斯尔食品”)是最先享受到“红利”的企业之一。
“奶酪小镇在产品研发、加工、销售、质检、储藏等方面为我们提供了一体化的支持。”阿斯尔食品负责人武振作说，“依托察右后旗的奶业振兴政策和农畜产品精深加工优势，公司大力推动传统奶食向高附加值产品转型，去年推出的新品高钙牛奶脆卖得就很好。”
存放奶皮子的生产车间。人民网记者 刘师豪摄
奶酪小镇项目负责人、察右后旗农投信息科技有限公司董事长王磊介绍，项目建设了加工车间、研发中心、综合自检中心、冷鲜库和乡村振兴产业培训中心等，粗略统计，这些配套加共享服务能帮企业降低投资成本40%以上。
“目前，奶酪小镇招引入驻奶制品加工企业17家，已经形成了以传统奶制品、特色奶制品、乳清制品三大类为核心的多元化产品体系，涵盖19个特色品种。”奶酪小镇项目运营部部长韩国科说，“通过‘企业+养殖户+就业’的联动模式，奶酪小镇直接带动300余人实现就业，间接带动100余人增收，预计年人均收入可达6万元。”
记者了解到，察右后旗相关产业依然存在奶制品保鲜难度大、生产标准化不足、产品功能价值未充分挖掘等发展瓶颈。为此，当地政府主动“走出去”，积极引进外来资源。不久前，察右后旗就同奇富科技签署了战略合作框架协议，奇富科技察右后旗奶酪小镇研发中心帮扶项目同步落地。
“研发中心将在破解当地产业发展痛点、契合政策导向、精准匹配市场消费需求等方面发力，延伸乳制品产业链、提升产品附加值，开发适配现代消费的便携化、功能型、复合风味创新产品，提升奶制品品质与市场核心竞争力，满足多元化市场消费需求，推动本地奶产业摆脱同质化发展现状，带动奶源基地农户增收致富。”奇富科技相关负责人说。
老手艺搭上新园区，浓郁奶香飘向全国。察右后旗打造奶酪小镇的产业振兴探索仍在继续，正如乌兰其其格说的那样，“奶食里藏着草原的根，我们要做的就是让这根开出新花。”
人民网记者 刘师豪
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